Para cozinhar, prefira raízes firmes, pesadas, com casca íntegra e polpa branca, sem manchas escuras, fibras aparentes ou odor forte. Quando fresco, cozinha com mais facilidade e apresenta textura macia e uniforme. Muito versátil, pode ser cozido, assado, frito, gratinado, em purês, cremes, sopas, bolos, pães e massas.
