Um truque simples pode garantir que suas batatas fritas não vão mais se desfazer enquanto prepara aquela porção crocante e gostosa nos fins de semana: um pouquinho de vinagre pode ser o segredo para uma batata frita mais saborosa.
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A mágica está no ácido acético, principal componente do vinagre: por ser ácido, a substância abaixa o pH da água, agindo sobre a pectina, uma fibra encontrada principalmente na casca das batatas, fortalecendo suas ligações químicas.
Com o fortalecimento, as batatas fritas não se desfazem tão facilmente durante o cozimento e a fritura, evitando que o interior frite junto com o exterior: garantindo, assim, uma batata crocante por fora e macia por dentro.
A acidez do ácido acético também controla o escurecimento da batata: ela reduz os açúcares presentes na superfície da batata, permitindo um douramento mais uniforme por toda a casca da batata frita.
O vinagre também faz com que o amido migre para a superfície da batata, o que garante, mais uma vez, um exterior crocante e um interior macio e saboroso.
Como fazer batata frita crocante
O processo de fazer batata frita com a adição de vinagre pouco muda o original. Primeiro: corte as batatas em tiras uniformes, quanto mais iguais melhor — facilita acertar o ponto do cozimento e da fritura.
Depois, numa panela, submersa as batatas em uma mistura de água com vinagre: uma colher de sopa de vinagre para cada litro de água. Prefira, sempre vinagre branco, para não alterar o sabor do alimento.
Em seguida, cozinhe as batatas em água fervendo — e com sal, se quiser — por 3 ou até 5 minutos, secando-as bem.
Na hora de fritar, você pode escolher por uma ou duas frituras: se for uma, frite em fogo alto até dourar.
Se preferir fritar duas vezes, o que garante um exterior mais crocante, frite as batatas fritas uma vez em óleo com temperatura mais baixa, até o interior cozinhar. Depois, aumente a temperatura, deixando fritar até o exterior ficar bem dourado. Pronto! Agora é só comer
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