Veja abaixo como fazer contrafilé grelhado, com passo a passo da receita, dicas de técnicas e quais utensílios usar.
Rendimento: 4 porções
Tempo de Preparo: 15 minutos
Ingredientes
Azeite extravirgem – 60 ml
Contrafilé – 800 g
Manteiga sem sal – 60 g
Pimenta-do-reino branca – 3 g
Sal refinado – 5 g
Modo de Preparo
Coloque a peça de contrafilé em uma tábua limpa e retire peles grossas ou nervos mais duros da superfície. Deixe a capa de gordura lateral intacta, pois ela protege a carne e garante suculência e sabor durante o cozimento. Use uma faca bem afiada e corte bifes com dois dedos de largura (3 a 4 centímetros) para evitar que a carne resseque por dentro. Corte sempre no sentido transversal às fibras para garantir mais maciez na hora de mastigar.
Aquecer bem uma frigideira de fundo grosso (ferro ou antiaderente) em fogo alto até começar a esfumaçar levemente.
Tempere os dois lados os bifes com sal e a pimenta na hora logo antes de ir ao fogo adicione o azeite e depois a manteiga, coloque o bife. Deixe dourar sem mexer por cerca de 2 minutos para criar uma crosta dourada.
Vire o bife e deixe por mais 2 minutos para atingir o ponto ideal (malpassado ao ponto), mantendo o interior suculento e rosado.
Incline a frigideira e use uma colher para jogar a gordura (azeite e manteiga) derretida por cima da carne continuamente enquanto ela termina de grelhar.
Retire a carne da frigideira e deixe descansar sobre uma tábua por 3 minutos antes de fatiar, permitindo que os sucos se redistribuam por todo o bife.
Sirva a seguir.
TÉCNICAS E UTENSÍLIOS
Qual a melhor faca para preparar carnes
Para preparar bifes e outros cortes bovinos, utilize uma faca de chef com lâmina de 20cm (8 polegadas). Esse é o tamanho mais versátil para a maioria das tarefas na cozinha, oferecendo firmeza, precisão e controle durante o corte. Uma faca bem afiada produz cortes limpos, sem rasgar as fibras da carne, exige menos esforço e proporciona mais segurança durante o preparo.
Para preparar bifes e outros cortes bovinos, utilize uma faca de chef com lâmina de 20cm
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Que frigideira usar para grelhar carnes
As melhores frigideiras para grelhar carne são os modelos de ferro fundido, aço inox e alumínio grosso com antiaderente. Elas retêm bem o calor e criam uma crosta perfeita na carne.
As melhores frigideiras para grelhar carne são de ferro fundido, aço inox e alumínio grosso com antiaderente
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CHEF EXPLICA: TÉCNICAS PARA O PREPARO DA CARNE GRELHADA
Retire a carne da geladeira 20 minutos antes do preparo, assim, ela atinge uma temperatura mais uniforme, cozinha por igual e desenvolve uma crosta dourada mais facilmente.
Combinar azeite e manteiga evita que a manteiga queime rápido demais. Lembre-se de limpar a frigideira e repor um pouco de gordura se necessário.
Nunca coloque mais de dois filés por frigideira. Quando a panela fica cheia, a temperatura diminui e a carne acaba cozinhando em vez de grelhar.
Tenha paciência: não fique virando a carne o tempo todo.
DICAS DA CHEF
1. De olho na promoção: fique atento às promoções! Por isso, listo aqui os cortes para o preparo dessa delícia grelhada: miolo do acém, filé-mignon, maminha da alcatra, fraldinha e picanha.
Valores pesquisados em supermercados do Rio de Janeiro em 6 de agosto:
Miolo do Acém: R$ 28,00 a R$ 38,00
Fraldinha: R$ 39,00 a R$ 59,00
Maminha da Alcatra: R$ 39,00 a R$ 64,00
Picanha: R$ 49,00 a R$ 90,00 (marcas comuns vs. linhas maturadas)
Filé-Mignon: R$ 65,00 a R$ 110,00
2. Posso usar margarina? Não, explicação: ela vai conferir à preparação água, pois a margarina possui grande quantidade de água em sua composição. A margarina tem menos gordura pura. A margarina altera o ponto da carne, porque o excesso de líquido interfere na cocção do ingrediente.
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