Amplamente presente na culinária brasileira e celebrada por seu perfil nutricional generoso, a batata-doce é rica em fibras, vitaminas e minerais essenciais. Ainda assim, o modo mais tradicional de preparo — o cozimento em água — pode não ser o mais vantajoso do ponto de vista nutricional.
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O cozimento na água faz com que os nutrientes se desprendam do alimento: quanto mais tempo — e mais água — mais as fibras, proteínas, vitaminas e minerais se perdem, tornando o que antes era um alimento cheio de vida e sáude em algo menos benéfico para a saúde.
É melhor comer batata-doce assada ou cozida?
De acordo com especialistas em nutrição, o preparo no forno se destaca como a alternativa mais interessante. Ao assar a batata-doce, há uma maior preservação de seus nutrientes.
O que acontece, durante o processo, também, é a caramelização dos açúcares presentes, internamente, no alimento, que é ressecado por conta do calor. Esse fenômeno não apenas intensifica o sabor, como também contribui para uma textura mais agradável, levemente crocante por fora e macia por dentro.
Assar a batata-doce realça o sabor, evitando, também, a gordura de uma fritura, por exemplo — que também carameliza o alimento, mas adiciona calorias e compromete o valor nutricional do prato.
Confira, abaixo, uma receita ideal para aproveitar todos os nutrientes de uma gostosa batata-doce.
Receita da salada de batata-doce assada
1,2 kg de batata-doce crua e cortada em pedaços grandes
20 folhas de rucula
120 g de azeitonas sem caroço cortada em rodelas
1 cebola roxa pequena cortada em fatias finas
2 dentes de alho grandes triturados
Ervas aromáticas de preferência (vamos usar alecrim e tomilho)
Suco de um limão
Sal, azeite e pimenta do reino a gosto
Modo de preparo da salada de batata-doce assada
Tempere as batatas (com ou sem casca) com azeite, sal, pimenta-do-reino, alho e ervas.
Misture bem.
Disponha em uma assadeira untada, cubra com papel-alumínio e leve ao forno preaquecido (180°C–200°C) por 30 minutos.
Retire o papel e asse por mais alguns minutos até dourar levemente. Deixe esfriar.
Prepare o molho: misture azeite e suco de limão, emulsione com um garfo e tempere com sal e pimenta. Leve à geladeira.
Deixe a cebola roxa fatiada de molho em água gelada com gelo por 5 minutos. Escorra.
Monte a salada: faça uma base de rúcula.
Adicione as batatas já frias por cima.
Acrescente as azeitonas e a cebola roxa.
Finalize com o molho ou sirva à parte.
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