Com carga mínima de 180 horas, o curso de média duração é voltado ao desenvolvimento de competências técnicas em cozinha brasileira, com ênfase em saberes tradicionais e ancestrais, além de técnicas contemporâneas. A grade inclui conteúdos sobre ingredientes e preparos das culinárias regionais, bem como noções de logística e rotinas de cozinhas profissionais. A proposta é preparar os alunos para atuação em restaurantes, bares, buffets, hotéis, serviços de catering e outros empreendimentos do setor.Já o curso de curta duração, com carga mínima de 30 horas, aborda a gastronomia popular como patrimônio cultural e alternativa de geração de renda. A formação inclui conceitos de gestão, organização produtiva e aplicação de técnicas da cozinha brasileira em negócios como comida de rua, eventos, micro e pequenos empreendimentos, food trucks e delivery.
