Para realizar a pesquisa, os cientistas britânicos pediram que um chefe de cozinha preparasse 12 alimentos frescos, como beterraba, pimentão, brócolis, abóbora, kiwi, melancia e alho-poró. Os cientistas separaram a polpa das partes descartadas (cascas, talos e sementes) e mediram quimicamente a quantidade de fibras solúveis e insolúveis em cada uma.
