No dia 31 de agosto, é comemorado o Dia Internacional do Bacon. Para muita gente, basta mencionar a palavra para lembrar imediatamente o aroma que toma conta da cozinha quando ele chega à frigideira. Mas, em vez de falar apenas sobre sua crocância, sua gordura ou as receitas em que pode ser utilizado, a data é uma boa oportunidade para conhecer uma trajetória muito maior. O bacon pertence a uma tradição construída durante séculos, quando conservar a carne era uma necessidade, e sal, tempo, secagem e fumaça estavam entre os recursos disponíveis para prolongar sua vida.
